Bernard Defaix Chablis Grand Cru Vaudesir 2018

 Bernard Defaix Chablis Grand Cru Vaudesir 2018

Al pasar tiempo en la compañía de Didier y Sylvain, inmediatamente comprende la energía y el esfuerzo que se dedica a sus vinos, o más correctamente, a sus viñas y tierras. Situado un poco al norte del pueblo homónimo de Chablis, los hermanos tienen algunos de los viñedos mejor situados de toda la región y sus esfuerzos para sacar lo mejor del suelo son increíbles. Esto se traduce directamente en vinos que son potentes, texturales y capaces de un desarrollo considerable. Certificado orgánico y con influencias biodinámicas, el enfoque de cuidado gentil de los niños Defaix hace que sus vinos sean ejemplos emblemáticos de por qué Chablis es tan especial.

Situado entre Valmur y Preuses, junto a Grenouilles, el gran cru Vaudésir se extiende por casi 15 hectáreas. Vaudésir se caracteriza por una tierra más inclinada, un suelo menos calcáreo y un poco más liviano que los otros grandes crus. Los suelos son del período Jurásico Superior (Kimmeridgian solo para esta parcela).

El vino es fermentado y envejecido en barricas de roble (no nuevo) con batonnage regular si es necesario. La frescura de la bodega somete al vino a un proceso natural de estabilización en frío. Luego el vino se embotella con una ligera filtración después de 12 meses de envejecimiento.

Redondo, elegante y seductor, con flores blancas en nariz y paladar, este vino tiene también una gran finura. Un vino hermoso que realzará cualquier plato, pruébelo con platos de pescado incluso en salsas ricas.